服务员经常遇到的几种顾客类型及其对待方法

岳阳酒吧经理人

1、吊儿郎当型
. O! \8 k. c3 \2 V3 ]% w8 E# w; ?& E5 a    这种顾客没有主见，对于点菜很难下决心。当我们服务到这种客人时，应该和蔼可亲地为客人说明各种菜肴并提出建议，引导他下决心，如此就可以节省时间，又增加顾客的信心了。
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2、妄自尊大型
) W9 [8 f: Z$ p+ C    这种客人有种自大感，认为自己是世界上最伟大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所做的都是对的，故当我们服务这种客人时，最好是顺从其意见，遵照他的话去做，造成不要与他争论，这样服务就没有问题了。
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& A: f" W8 p/ [8 [5 j, Z: M) [, ^3、老马识途型
) r8 ~* D! c# Y8 X7 l  m2 A    对于这类型的客人的服务最好是多听他的说话，不批评他所讲的内容，他要点什么我们就给他什么，就没有什么问题了。
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4、浪费型
6 Q2 [9 N; q. y) u! t2 K% Z2 G    这种客人喜欢交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对这种类型的客人服务时，应保持距离，不可太接近，以免万一发生事故而将责任推到我们身上，跟着受牵累那就划不来了。
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5 `* N4 E7 k" n5、啰嗦型
    这种客人应尽量避免和他长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，在点菜时应柔和地将要点简明扼要地说明，让了接受，最忌辩论。

$ B7 v' z, j/ L: r; e9 x" {6、健忘型
' M. O4 N+ [$ m/ ^2 y8 q! C* A    此类顾客对于服务员告诉他的菜肴名称等有关事情，很容易忘记，必须要说好几遍，点菜时服务员写好后必须要他确认，否则菜送来时他否认叫过这道菜就麻烦了。

7、寡言型
    此类顾客平常很少说话，所以当他向服务员点菜或交代事项时，应专心倾听其意见，并提出简明扼要的建议，以确保餐饮服务的完整性。
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& ]" D3 ?5 j' Z2 e* L% I8、多嘴型
) `' V! r$ P+ O' ?5 i    此类客人喜欢说话，一说就不停，服务人员为他服务时，最好是尽快想诱其谈入正题，以免耽误了服务别人的时间。
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9、慢吞型
    此类顾客喜欢东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能下决定，所以服务人员在为他点菜时，最好能帮助他迅速下判断。

10、急性型
: z0 I1 `- r6 x( o# _/ h    这类顾客个性急躁，任何事情都希望快速解决，所以服务员为他服务时，必须动作迅速，与他交谈应单刀直入，简单明了，否则此种客人很容易发脾气。

* a2 n, t9 y. D$ R11、水性杨花型
/ a( |7 l4 o2 F( m5 F( ~- e* u. t    这类顾客对于处理事情始终犹豫不绝，即使已经下了决定，又想变更，总认为别选择的比自己的好，因此服务员在为他点菜服务时，应引导其选择的正确性，并鼓励他接受自己决定的服务。
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12、健谈型
: {7 @+ E" \( O( A3 L6 y    此类顾客很喜欢聊天，一变就没完没了，故对这种客人服务时，应以适当的方法暗示他，还要为别桌客人服务，以便结束服务。

" c) {% |/ j9 I1 B8 c13、情人型
; E: W: n5 p* d* \; K& E' L    此种顾客比较喜欢安静的地方，服务人员为他点菜服务后就不要再去打扰他。
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14、家庭型
    这类客人到餐厅用餐时，服务人员应特别照顾他的小孩他就感觉很愉快而满足了。
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, d* t, e$ o/ X( K* ]. B7 N0 g8 ]( l* n15、VIP型
5 E: Y3 h  b0 x    此类客人我们为他服务时，应把他视为国王的态度去服侍他。
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16、吃豆腐型
) `! k7 c6 [/ v: F! @+ F8 q7 r    这类客人喜欢吃服务的豆腐，尤其是女性服务员为他服务时，他有过分的行为，我们只要回答不知道或报告上司即可。
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17、 无理取闹型
    服务人员为这类顾客点菜或服务时，就特别注意自己讲话的口气是否礼貌，切记不要与他辩论，如无法应付时，报告上司处理。
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8 f. H$ \# k, u/ v/ Q4 g% e18、夫人型
    欧美社会是女权至上，故对女性顾客应殷勤接待她们，以便往后她们替本店义务宣传。

% W$ [3 l. q7 u: F% T19、酒醉型
6 z& B/ A7 \. p8 }! {8 B" r    这类顾客到餐厅必喝酒，每饮必醉，当他喝醉时，最好避免注意他，不要与他谈话，只要他不吵闹就可以了，如果醉倒了应安排他到休息室休息。

) b" s9 A' o/ m- u20、开放型
/ ~, l( e; K$ [9 L6 h4 _    这类顾客对任何事情都是毫不保留地表现于言行之间，而且不轻易听别人的劝告，所以服务这种客人时，为免伤感情，应等待其情绪安定后，再说服他，并为他服务。
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# u9 x' G, r- B# m/ Z21、沉着型
/ @. N) z8 z2 X) ^8 ?# P+ Z    虽然这类客人个性沉着，但不容易轻意下决定，服务人员为他服务或点菜时必须对答如流，便其听了深信不移。

22、温柔型
    此类客人个性温和，对事情较难下决定，服务人员在服务时，只要加强他的自信心，设法院协助他下决心即可。

4 Q- C! k9 N' `) d3 @23、 固执型
    这类顾客的自我观念很重，虽然处理事情果断，但因欠思考，往往无法与我们的意思相同，只要以温和的态度，礼貌地引导他向着我们的主张即可。
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* i. Z. i/ ^1 o% v( B24、社交型
  `+ ]2 \6 l0 r( |    此类顾客会说话善交际，但并不好应付，当我们为他服务时应注意我们的言行，以免发生意外，而遭受到他的抱怨。

$ w8 M4 G7 _8 _9 x: l; h$ R25、 排他型
8 t7 C. y7 s/ P: X. t. Z  Y4 \    这类顾客不易与人效，感情特别每感，最好尽量避免与其不必要的闲谈，如要与他说话，也必须找出合适的话题，使对方解开胸襟。