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一、 服务推销技巧 r% n& ^$ [" T( m Q
在服务的过程中,服务员不仅仅是一名接Oreder 者,同时也是一名兼职的推销员。推销要有建议性的推销,合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别,后者会使客人生厌,有被愚弄的感觉,或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西,盲目推销也会与顾客的“物有所值”的消费心理背道而驰。另外,服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪,你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的,不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。(一)、介绍:
1 k- J, E! W b: ]9 B% b! k9 E1、 先推介高价位酒水后再推介中低价酒水(可根据房型、客人类型);
: G/ X% a" b8 d {% ]8 m7 ]2、 男士推介洋酒、红酒或啤酒,女士推介饮料、雪糕等。
4 t3 F7 W# \) t; S: E2 p$ v(二)、语言技巧 , M' H( v, g% Y/ ~
1、 初次落单前推销(采用二择一方法),如“先生/小姐或老板:晚上好!请问您们需喝点什么?是喝洋酒?还是红酒?”(假设客人选择洋酒,那么……)“您是喜欢喝白兰地?还是威士忌?”细节注意: - ~* L8 x6 B5 ]: b5 f& B& `8 w2 e, k
A、 观察客人的反应,若客人反应明确,就征询点中数量,若客人犹豫不定时,则要帮客人拿主意,主动引导客人;
8 H: l8 h) ^$ Y# ]; mB、 不可忽视女性客人或小姐,对她们应热情及主动介绍; " E" E m5 H0 b6 ^
C、 重复客人所点的出品,以免出错例:“先生/小姐,您点的有×××,对吗?请稍等,我很快送到……。” , a( C& t/ t2 ^) n+ X
D、 酒水确定后,需进一步推销,介绍一些厨部小食,语气采用征询的语气:“先生/小姐,需不需要来点送酒小食?”“××味道不错的,是我们公司的特色小食,想不想试试?” 6 t7 v- z4 w% i8 @$ w" Y) \. p
2、中途推销
1 y+ x/ I: j/ h s4 j注意细节 + v! ?* d1 C" D8 {- u
a 及时搞好台面卫生,收走空酒樽、扎壶,在酒水余不多喝完时(不要等到喝完),再一次询问客人:“先生/小姐,需不需要再来支××酒或拿多半打(一打)××啤酒?”
2 \8 \/ @0 E4 o# |6 f' [ ]b 留意小姐的饮料是否喝完,若差不多喝完,同样实行第二次推销;
- q! Z; R4 e# C; i) M ~c 对于特殊客人进行特殊介绍,例如: ; Y( P: j4 f5 @9 V; p
1)女性朋友:椰子汁、鲜奶、雪糕等;
" x7 N2 w3 \2 _$ K1 d2)醉酒或酒过量的客人:参茶、柠檬蜜、热鲜奶; - P3 u. @7 b' q, G
3)患感冒的客人;可乐煲姜。
! V1 k7 P, L+ H/ B1 g" C(三)身体语言的配合: 9 o0 b/ }0 z8 {
与客人讲话时,目光注视对方,以示尊重,半跪式上身微倾,尽量*近客人讲话,不要距离太远,客人讲话时,随时点头附和,以示听清,若没有听清,说声:“对不起,麻烦您再说一遍。” 7 z# A6 K+ V( s# ]
(四)如何利用推销经营手段达到高额利润?
" W; d2 g( p4 f: I1、 熟记客人姓名和他的爱好,以便日后再光临时介绍方便,增加你的信心。 8 Z. z$ ~, [% {
2、 熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。 . ~$ i8 Z2 A2 q B& {
3、 客人不能决定要什么时,为客人提供建议,介绍高价、中价、低价多款式,由客人去选择,按客人不同身份推销不同饮品。 ) c! {# i3 R1 m* {0 c9 N
4、 不断为客人斟酒。
0 W6 \" z- C; {5、 收空杯、空盘时,应礼貌地询问客人还需要加点什么。 # o) }0 M* Y( O8 x$ _- Q
6、 男士多的,应推销各种酒类,女士则饮料,小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。
) P* {! E7 |0 v' L0 s7、 根据客人喜好进行推销。
" J& X: n8 D+ m6 C/ |8、 根据不同类型的客人进行各种方式销售技巧 |
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