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一、 服务推销技巧
) H% k5 m7 P! @' q! l 在服务的过程中,服务员不仅仅是一名接Oreder 者,同时也是一名兼职的推销员。推销要有建议性的推销,合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别,后者会使客人生厌,有被愚弄的感觉,或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西,盲目推销也会与顾客的“物有所值”的消费心理背道而驰。另外,服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪,你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的,不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。(一)、介绍:
4 ~9 K r2 p/ R' {0 i1、 先推介高价位酒水后再推介中低价酒水(可根据房型、客人类型);
" v; P6 G/ F0 ]/ O9 _$ y X2、 男士推介洋酒、红酒或啤酒,女士推介饮料、雪糕等。
/ ~, d" Q) U: z9 }(二)、语言技巧
& M9 q! l! Y. |8 |( y1、 初次落单前推销(采用二择一方法),如“先生/小姐或老板:晚上好!请问您们需喝点什么?是喝洋酒?还是红酒?”(假设客人选择洋酒,那么……)“您是喜欢喝白兰地?还是威士忌?”细节注意: - L/ O! q4 E5 ~' ~* f9 f
A、 观察客人的反应,若客人反应明确,就征询点中数量,若客人犹豫不定时,则要帮客人拿主意,主动引导客人; 5 ^3 D0 i# r7 a
B、 不可忽视女性客人或小姐,对她们应热情及主动介绍;
! W' ~5 D) a! m( y" Y7 V. C& m- `C、 重复客人所点的出品,以免出错例:“先生/小姐,您点的有×××,对吗?请稍等,我很快送到……。” : W, ~5 @4 D) m' m' X
D、 酒水确定后,需进一步推销,介绍一些厨部小食,语气采用征询的语气:“先生/小姐,需不需要来点送酒小食?”“××味道不错的,是我们公司的特色小食,想不想试试?”
6 e$ V2 ~) S6 w* v2、中途推销 7 w7 I6 `( V: {- _: j0 l
注意细节
- N5 s7 u! s l$ _a 及时搞好台面卫生,收走空酒樽、扎壶,在酒水余不多喝完时(不要等到喝完),再一次询问客人:“先生/小姐,需不需要再来支××酒或拿多半打(一打)××啤酒?” ' y" p' w' }7 n% Y, _
b 留意小姐的饮料是否喝完,若差不多喝完,同样实行第二次推销; # k) x$ p( T v: T ~
c 对于特殊客人进行特殊介绍,例如:
* B- c. E9 y, A2 l& N1)女性朋友:椰子汁、鲜奶、雪糕等;
T+ b' z, F( ]8 y* Y% l* K2)醉酒或酒过量的客人:参茶、柠檬蜜、热鲜奶; 3 J$ D" J; j2 X8 z* x8 k0 H0 d/ E
3)患感冒的客人;可乐煲姜。 - u) z/ [& p' e/ u ^7 i
(三)身体语言的配合:
L& d, @$ U" f0 E0 b- y& P& X与客人讲话时,目光注视对方,以示尊重,半跪式上身微倾,尽量*近客人讲话,不要距离太远,客人讲话时,随时点头附和,以示听清,若没有听清,说声:“对不起,麻烦您再说一遍。”
. E# f x5 [8 Y. M(四)如何利用推销经营手段达到高额利润? : k' N, e" [4 A6 L1 `1 E
1、 熟记客人姓名和他的爱好,以便日后再光临时介绍方便,增加你的信心。 2 W& a' S% f( ~: n1 q, |/ S* C
2、 熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。 ) Z1 o% J, S. q* ?" j+ j
3、 客人不能决定要什么时,为客人提供建议,介绍高价、中价、低价多款式,由客人去选择,按客人不同身份推销不同饮品。
) h+ D: \% i5 ~* R& ]4、 不断为客人斟酒。 $ m0 }6 E& V9 b3 H- G
5、 收空杯、空盘时,应礼貌地询问客人还需要加点什么。 . R: D! R2 c. T
6、 男士多的,应推销各种酒类,女士则饮料,小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。
( _2 L+ v! s, @ i" u7、 根据客人喜好进行推销。
* D) P1 _8 N0 o8、 根据不同类型的客人进行各种方式销售技巧 |
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